Jardinage Bio
MENU
  • Actu
  • Fleurs
  • Gazon
  • Potager
  • Aménagement
  • Équipement
  • Jardin
logo
  • Actu
    • aspire feuille
      Les différents types d'aspirateurs-souffleurs pour nettoyer les feuilles
      10 septembre 2023
      0
    • Tondeuse à gazon en panne : et si c'était le moteur ?
      10 septembre 2023
      0
    • Top 8 des légumes qui poussent vite dans le potager
      10 septembre 2023
      0
    • Entetenir un broyeur agricole : Ce qu'il faut savoir
      10 septembre 2023
      0
    • Entretenir sa pelouse en hiver : quel est le rôle d'un coupe-bordure ...
      10 septembre 2023
      0
    • Comment garder votre clôture ganivelle 1m50 en bois d'arrière-cour belle 
      3 septembre 2023
      0
    • Les meilleurs accessoires pour un salon de jardin zen
      3 septembre 2023
      0
    • Entretenir sa pelouse sans engrais, c'est possible
      27 août 2023
      0
    • Faut-il vider un récupérateur d'eau de pluie avant l’hiver ?
      27 août 2023
      0
  • Fleurs
    • Les bienfaits des fleurs médicinales cultivées pour une santé naturelle
      15 septembre 2023
      0
    • Les bienfaits des fleurs médicinales cultivées pour une santé naturelle
      15 septembre 2023
      0
    • Découvrez des fleurs rares et exotiques pour apporter de l'originalité à votre ...
      10 septembre 2023
      0
    • Guide ultime pour attirer les papillons : les meilleures fleurs pour votre ...
      10 septembre 2023
      0
    • Comment multiplier un pêcher ?
      10 septembre 2023
      0
    • Les plantes vivaces : un festival de fleurs éternelles dans votre jardin
      7 septembre 2023
      0
    • Pourquoi choisir les fleurs comme cadeau à offrir à un proche ?
      3 septembre 2023
      0
    • Quand et comment tailler les arbres à papillons ?
      3 septembre 2023
      0
    • Les variétés florales les plus exquises pour parfumer votre jardin
      27 août 2023
      0
  • Gazon
    • Repérer et se débarrasser des parasites qui affectent votre gazon
      23 septembre 2023
      0
    • Des alternatives au gazon traditionnel pour un jardin facile d'entretien
      18 septembre 2023
      0
    • Les secrets pour obtenir un gazon parfait : erreurs à éviter et ...
      11 septembre 2023
      0
    • tondeuse thermique
      Quelles sont les meilleures tondeuses thermiques sur le marché ?
      10 septembre 2023
      0
    • Les meilleures stratégies pour économiser l'eau pendant l'arrosage du gazon
      10 septembre 2023
      0
    • 4 conseils pour entretenir sa tondeuse autoportée
      3 septembre 2023
      0
    • gazon
      Sécheresse, canicule, usage intensif, quel gazon pour un beau résultat toute l’année ...
      29 août 2023
      0
    • Les secrets pour obtenir une pelouse impeccable grâce aux différentes méthodes de ...
      28 août 2023
      0
    • Pour un gazon en santé et verdoyant : découvrez l'essentiel de l'aération ...
      27 août 2023
      0
  • Potager
    • Les meilleures variétés de légumes à choisir pour votre potager
      24 septembre 2023
      0
    • Enrichissez votre potager grâce aux multiples méthodes de compostage
      20 septembre 2023
      0
    • Découvrez les variétés incontournables de légumes pour réussir votre potager bio
      13 septembre 2023
      0
    • Comment avoir un beau potager chez soi ?
      10 septembre 2023
      0
    • Quelle est la différence entre un amendement et un engrais ?
      10 septembre 2023
      0
    • Les meilleures combinaisons de légumes à planter ensemble pour un potager florissant
      3 septembre 2023
      0
    • Cultiver un potager sans eau potable : les 5 astuces
      3 septembre 2023
      0
    • Les incroyables bénéfices du compostage pour votre jardin potager
      3 septembre 2023
      0
    • Les étapes essentielles pour créer et entretenir un potager bio de qualité
      2 septembre 2023
      0
  • Aménagement
    • Créez un jardin de ville à couper le souffle grâce à ces ...
      21 septembre 2023
      0
    • Quel rendement pour un pied de tomate ?
      18 septembre 2023
      0
    • Les bienfaits d'un jardin vertical pour exploiter au maximum votre espace
      14 septembre 2023
      0
    • 4 types de clôtures rigides qui conviendront parfaitement à votre jardin
      10 septembre 2023
      0
    • L'aménagement de son jardin, un plaisir plus qu'un travail
      10 septembre 2023
      0
    • Idées et astuces pour créer un jardin urbain dans un petit espace
      10 septembre 2023
      0
    • Éclairage extérieur pour un jardin cosy et accueillant : inspirez-vous des meilleures ...
      8 septembre 2023
      0
    • Organisez un potager en carré dans votre jardin grâce à ces astuces ...
      3 septembre 2023
      0
    • Les dernières tendances en matière d'aménagement paysager pour créer un jardin unique
      3 septembre 2023
      0
  • Équipement
    • Les dernières avancées technologiques pour le jardin : découvrez les nouvelles solutions ...
      22 septembre 2023
      0
    • Où mettre le compost dans le jardin ?
      18 septembre 2023
      0
    • Comment teinter une table en bois exotique ?
      10 septembre 2023
      0
    • Les meilleurs moyens d’isoler votre maison sur l’île de la Réunion
      10 septembre 2023
      0
    • Les secrets pour un entretien efficace et une utilisation optimale d'un composteur
      9 septembre 2023
      0
    • Où se trouve la pompe de gavage ?
      3 septembre 2023
      0
    • Comment résoudre le problème d'une tondeuse qui ne démarre plus en quelques ...
      3 septembre 2023
      0
    • Les clés pour sélectionner l'outil de jardinage parfait en fonction de ses ...
      3 septembre 2023
      0
    • Quelle puissance pour nettoyer une terrasse ?
      3 septembre 2023
      0
  • Jardin
    • Table de jardin en aluminium, comment la nettoyer ?
      14 septembre 2023
      0
    • Comment créer un mur végétal artificiel dans son jardin ?
      12 septembre 2023
      0
    • Volet immergé de piscine : quels avantages par rapport à un modèle hors sol ?
      Volet immergé de piscine : quels avantages par rapport à un modèle ...
      10 septembre 2023
      0
    • Les insectes utiles à l'écosystème
      10 septembre 2023
      0
    • Comment utiliser l'engrais vert pour la préparation du sol ?
      10 septembre 2023
      0
    • Comment initier vos enfants au jardinage ?
      7 septembre 2023
      0
    • bordures de jardin
      Un extérieur transformé avec les bordures de jardin
      6 septembre 2023
      0
    • Conseils et astuces pour aménager un jardin écologique
      Conseils et astuces pour aménager un jardin écologique
      4 septembre 2023
      0
    • Orties et eau de javel : des risques pour la santé à ...
      3 septembre 2023
      0
  • Les meilleures variétés de légumes à choisir pour votre potager
  • Repérer et se débarrasser des parasites qui affectent votre gazon
  • Les dernières avancées technologiques pour le jardin : découvrez les nouvelles solutions pour un espace extérieur connecté
  • Créez un jardin de ville à couper le souffle grâce à ces idées d’aménagement!
  • Enrichissez votre potager grâce aux multiples méthodes de compostage
Aménagement
Accueil›Aménagement›Pourquoi mes olives sont petites ?

Pourquoi mes olives sont petites ?

By Tangi
14 mai 2023
1880
Partager :

L’ automne dernier, j’ai commencé à préparer des olives vertes. Après les avoir cueillies, je les ai « désamorcées » et puis je les ai roulées pour que je puisse les apprécier cet été. Voici en quelques photos le rapport de cette grande épopée…

J’ avais entendu à maintes reprises l’histoire d’un ami américain — chef et traiteur — qui m’a expliqué comment il préparait des olives vertes. Cette préparation consiste en un traitement post-récolte pour éliminer l’amertume et adoucir les olives, suivi d’un processus de salage pour les maintenir.

Lire également : Quels sont les frais supplémentaires à prévoir pour l'aménagement d'une piscine container ?

En même temps, j’ai traduit un livre qui raconte comment ce processus avait évolué de l’époque romaine à nos jours. Les olives cueillies dans l’arbre sont non comestibles, car elles sont constituées d’une substance cireuse amère appelée oleuropeine .

Dans les temps anciens, les Romains baignaient Olives mélangées dans de l’eau avec des cendres. L’oleuropeine peut également être éliminée par des bons d’eau claire successifs, mais le processus est très long, de sorte que la technique actuelle consiste à tremper les olives dans une solution de soude.

A lire également : Comment faire une terrasse en composite sur pelouse ?

La préparation des olives vertes nécessite l’organisation et beaucoup de temps. Parce qu’il est nécessaire d’effectuer beaucoup de rinçages consécutifs. Offrez-vous une bonne semaine pour atteindre vos objectifs.

Plan de l'article

  • Préparations des olives en 3 étapes
    • Récolter les olives
    • DÉAMERICATION DES OLIVES
    • POT, SAUMURE ET STÉRILISATION

Préparations des olives en 3 étapes

Récolter les olives

Je vis en Provence et l’olivier arrive toujours au début de l’automne, en octobre, jusqu’à la Toussaint. Selon le nombre d’oliviers, vous devrez demander des armes et profiter d’une belle journée pour cueillir un par un les fruits de ces beaux arbres centenaires.

En vertu de la vue sage des chats de la maison…

Nous avons deux types d’olives. Donc chaque arbre a une boîte.

La récolte 2017 a été bonne, car nous avons atteint 30 kg, un record chez nous !

J’ ai apporté 25 kilos d’olives au moulin à huile le plus près de chez moi.

J’ ai gardé 5 kilos d’olives vertes pour essayer de les préparer moi-même.

Sous escorte de chien… il ne rit pas !

Je vais récupérer mon huile d’olive quelques jours avant Noël…

DÉAMERICATION DES OLIVES

Pour cette étape, je dois être honnête oscille entre le doute (mais ensuite les doutes profonds) et la peur (ah oui… que… J’avais peur). Donc j’ai mon temps avec ça passé à regarder les vidéos – y compris les vidéos envoyées par mon ami américain, juste pour m’assurer que je fais les choses bien et avec les bons produits.

J’ ai pris tant de précautions que j’ai oublié de prendre des photos pour cette étape… Mais j’ai pris une capture d’écran un peu plus profonde pour toi.

En parlant de produit, j’ai d’abord fait l’erreur d’acheter des cristaux de soude. Mais non, cela n’a pas besoin d’être utilisé.

En fait, pour la dessication des olives sodales, c’est le détergent de soude, qui doit être utilisé. C’est elle qui va enlever l’oleuropeine amère.

Le processus consiste à tremper les olives dans un mélange de soda et de lavage à l’eau. Avant cela, il est nécessaire de nettoyer la vie pour la première fois. Enlever les queues, les branches, les feuilles et autres déchets. Ensuite, triez les fruits endommagés.

Je mets les olives vertes assorties dans un seau propre d’une capacité de 5 litres. J’ai utilisé le formulaire fourni par mon cheffreund.

Pour 5 kilos d’olives saines :

  • 1/2 litre de soude détergent dilué à 30,5 %
  • 4,5 litres d’eau

Apprenez ce qu’il faut faire ici.

Mettez les olives purifiées dans le seau. Couvrir avec la quantité d’eau. Puis — AVEC LA PLUS GRANDE PRÉCAUTION ET VERRES — versez le lavage à la soude. Remuez avec une grande cuillère en bois. Couvrir ensuite avec une grille ou un chiffon pour protéger le mélange.

Laisser reposer plusieurs heures jusqu’à ce que les olives se ramollissent au cœur.

La période change en fonction de la variété des olives et de sa taille. Certaines recettes indiquent un traitement jusqu’à 7 heures, d’autres de 18 à 24 heures. Mes olives sont moyennes et fermes, et j’ai dû les laisser pendant 12 heures pour que la viande soit traitée correctement.

En fait, la couleur et la texture de la viande devront changer. Vous pouvez prélever des échantillons et vérifier l’état du processus en coupant une olive. Sa chair devrait changer de vert clair ou brun-vert. C’est au cœur. Il doit être significativement plus doux.

Ici, un regard sur une olive est encore trop dur (à gauche) et une olive suffisamment traitée (à droite). 

L’ eau deviendra brun foncé. Une fois le traitement terminé, vider la solution et procéder immédiatement au premier rinçage.

Les olives doivent maintenant être lavées au moins trois fois pendant les deux premiers jours, puis tous les jours jusqu’à ce que l’eau soit claire.

J’ ai rincé mes olives quatre fois le premier jour. Puis trois fois par seconde. Puis deux fois le troisième. Chaque fois que j’ai changé l’eau et j’ai laissé les olives trempées. Ils doivent être constamment dans l’eau. Dans l’ensemble, je les ai rincés et trempés pendant 7 jours .

Une fois complètement lavé pendant une semaine, je les ai drainés. Et je suis retourné au tri pour enlever le moins joli.

POT, SAUMURE ET STÉRILISATION

Remplissez vos verres — parfaitement propre — avec des olives. Si désiré, ajouter une ou deux gousses d’ail pelées dans chaque pot. J’ai décidé d’ajouter quelque chose.

Ensuite, préparez la saumure comme suit :

  • Porter 4 litres d’eau à ébullition avec 320 grammes de sel fin (j’ai utilisé la règle de 80 g de sel pour 1 litre d’eau ). Cuire, en remuant, jusqu’à ce que le sel soit complètement dissous dans l’eau. Ensuite, retirez-vous du feu.
  • Si désiré, assaisonnez la saumure. Toutes sortes d’herbes provençales sont alors indiquées. J’ai choisi un fenouil dominant (ici 2 cuillères à soupe), quelques brindilles de thym et de romarin .
  • Laisser la saumure refroidir au préalable sur les olives pour remplir les bocaux.

Ensuite, passez à la La stérilisation des bocaux se poursuit. Ferme les lunettes. Disposer les bocaux dans une casserole où l’eau arrivera sur le dessus du verre.

Puisque j’avais choisi de très grands bocaux et n’avait qu’une casserole très haute, j’ai continué avec le pot de stérilisation après le verre. Je mets le pot dans un panier à pâtisserie afin qu’il ne touche pas le fond de la casserole. Ensuite, j’ai rempli la casserole avec de l’eau froide au sommet du verre. Là, sur cette photo, il n’y en avait pas assez, alors j’en ai ajouté un peu.

Puis j’ai apporté l’eau à ébullition. Dès que l’eau a commencé à bouillir, j’ai compté 20 minutes, au cours desquelles j’ai fait bouillir l’eau.

À la fin de cette période de stérilisation, j’ai les bocaux, puis je les mets sur un chiffon propre et je les retourne jusqu’à ce qu’ils refroidissent.

J’ ai ensuite conservé mes lunettes, protégées de la lumière, pendant plus de 8 mois. Et voici le résultat… ils n’ont pas changé de couleur. Nous avons commencé à goûter pendant quelques semaines et ils sont très bons. Ils ont un bon goût de fenouil. C’est comme ça qu’on les mange ici.

Je ne sais pas si je reviens dans cette aventure. Quand j’ai fini avec les lunettes en novembre dernier, j’ai fait un grand cri de soulagement qui ressemblait à ceci : « Je ne fais pas ça tous les jours »…

Qui sait… peut-être que je suis content de recommencer cette année. Et pourquoi pas, alors utilisez une autre méthode. Cela dépend aussi de la récolte que nous pouvons faire en automne… Laissez l’été faire son travail et laisser pousser de belles olives sur les arbres de mon jardin.

Article précédent

Choisir sa plancha à gaz : quels ...

Article suivant

Reconfinement : des nouveautés pour rester connecté ...

0
Partages
  • 0
  • +
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

Articles similaires

  • Aménagement

    Comment faire une terrasse en composite sur pelouse ?

    18 juin 2023
    By Tangi
  • Aménagement

    Comment fixer un banc au sol ?

    18 juin 2023
    By Tangi
  • Aménagement

    Les styles d’aménagement de jardin : japonais, anglais et contemporain

    20 août 2023
    By Watson
  • Aménagement

    Comment faire une terrasse en composite sur pelouse ?

    27 août 2023
    By Tangi
  • Aménagement

    Les essentiels à avoir pour l’entretien parfait de votre jardin

    16 juillet 2023
    By Watson
  • piscine container prix
    Aménagement

    Quels sont les frais supplémentaires à prévoir pour l’aménagement d’une piscine container ?

    16 juillet 2023
    By Lionel004

  • Fleurs

    Quand et comment tailler les arbres à papillons ?

  • Potager

    Aménagement d’un espace de compostage idéal pour votre jardin

  • Potager

    Le secret d’un arrosage réussi pour des tomates gorgées de saveurs

Salut les jardiniers écolos !
Lettre d’information

10 astuces pour lutter contre les limaces

Au top
Fleurs

Comment éviter l’odeur des lys ?

Dans les prochaines semaines, les lys seront à l’honneur. La fleur gracieuse est célèbre pour sa couleur, son odeur et son élégance. Cependant, il y a des gens qui n’achètent ...
  • Quel type d’engrais pour l’olivier ?

    By Tangi
    20 août 2023
  • Comment calculer la surface d’un abri de jardin ?

    By Tangi
    20 août 2023
A la une
  • 24 septembre 2023

    Les meilleures variétés de légumes à choisir pour votre potager

  • 23 septembre 2023

    Repérer et se débarrasser des parasites qui affectent votre gazon

  • 22 septembre 2023

    Les dernières avancées technologiques pour le jardin : découvrez les nouvelles solutions pour un espace extérieur connecté

  • 21 septembre 2023

    Créez un jardin de ville à couper le souffle grâce à ces idées d’aménagement!

  • 20 septembre 2023

    Enrichissez votre potager grâce aux multiples méthodes de compostage

  • Mentions légales
  • Contact
  • Sitemap
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.Ok